冬酿酒为什么是酸的
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酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解会产生有机酸,呈现一定酸味是正常现象;若是很酸,存在以下原因:
1、拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
2、糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸。
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