白酒的专业知识

1、白酒主要就是用粮食为原材料，水作为辅助，再加上用粮食发酵而成的酒曲（糖化发酵剂），经过一定工序发酵，以及时间的沉淀后而得的饮品。

2、白酒，因为所用的原料、工艺、窖池、酿酒微生物群落、温度、湿度等诸多因素的影响，产生了多种不同的香型。每一种香型的口感、酒香大有不同，各有各的特色，目前已经记录在册的，有12种。

3、白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。